義大利麵料理……沒有想像中的難。
簡單拆解只有3個步驟 :
1.煮麵（鍋裡加鹽）
2.炒醬（開心隨意）
3.混合（1+2+乾酪）
煮義大利麵時湯鍋裡要不要加橄欖油都無所謂，我是不加。待麵全入鍋稍微攪拌就不會沾黏成團，有看過陽春麵煮麵條加油嗎？攪拌才是重點。大火水滾6~8分鐘不等。
但一定要加鹽，原因是義大利麵的杜蘭小麥屬硬質難入味，加鹽是使麵體有基本鹹味，比例是1/1,000即可。
如果炒料是用現成的青醬、蕃茄義大利麵醬、白醬，下鍋加熱請不要再加橄欖油；因為裡頭都有橄欖油了，請讓自己吃得「清爽」一些。
示範料理是以起士白醬加熱再加重起士後與現成的冷凍無骨炸雞混合煮熟，再與煮好的義大利麵均勻攪拌即可。
再撒一些巴西里葉或香草。
簡單吧！
#蔣龐嚴選
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